Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΜΠΑΚΟΥΡΗ…ΟΜΕΛΕΤΑ

Μπακούρης (συνώνυμα: μπεκιάρης)

Από το τουρκικό [bakir] χαλκός, (ανέγγιχτος) < αραβική بكر (bikr)

Αφορά αρσενικά που σκοπό έχουν να καλοπερνάνε και να μην δεσμεύονται. Συνήθως κυκλοφορούν σε ομάδες για καφέ ή ποτό.

Η ονομασία προήλθε, επειδή η ηλικία τους έχει περάσει κατά πολύ συνήθως την χρυσή εποχή της εφηβείας και βρίσκονται στην εποχή του χαλκού.

ΟΜΕΛΕΤΑ

Η ομελέτα είναι σίγουρα ένα από τα «δώρα των θεών» στην ανθρωπότητα. Δυο-τρία αυγά, αλάτι και πιπέρι, ελάχιστος απαιτούμενος χρόνος προετοιμασίας και ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα μικρών και μεγάλων είναι έτοιμο. Δε χρειάζεται άλλωστε, κάτι πολύπλοκο για να ικανοποιήσουμε την πείνα και τον ουρανίσκο μας. Το λένε και οι σοφοί, στα απλά βρίσκεται η ομορφιά…

Ακόμα και αν είστε ο χειρότερος μάγειρας και η κουζίνα δεν σας εμπνέει καθόλου, μια ομελέτα σίγουρα έχετε φτιάξει στις μεγάλες πείνες, ενώ την έχετε πετύχει κιόλας και έχετε να το λέτε. Ποια είναι όμως, τα πραγματικά μυστικά και κόλπα για μια πραγματικά καλή ομελέτα και γιατί ο χρόνος και το μέγεθος του τηγανιού είναι μέγιστης σημασίας; Τα υλικά και τα μυστικά Σκεπτόμενοι απλά, λέμε ότι η ομελέτα σας είναι δύσκολο να μην πετύχει: η παρασκευή της είναι εύκολη και τα υλικά της καθόλου δυσεύρετα. Δεν είναι όμως ακριβώς έτσι, καθώς η τέλεια παρασκευή απαιτεί καλή τεχνική και μερικά μυστικά.

Κάποιοι πιστεύουν ότι η προσθήκη λίγου γάλακτος στην ομελέτα, είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Μια άλλη εναλλακτική είναι ένα κουταλάκι κρύο νερό για κάθε αυγό. Αυτή η εκδοχή θα περίμενε κανείς να αραιώσει το μείγμα της ομελέτας, αλλά αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα είναι ότι το νερό εξατμίζεται από το ζεστό τηγάνι, δίνοντας παραπάνω όγκο στην ομελέτα μας.

Όσον αφορά στα υλικά, προτιμήστε τα αυγά μεσαίου μεγέθους και για την καλύτερη γευστική απόδοση, επιλέξτε βιολογικά. Δοκιμάστε οι ίδιοι τις εκδοχές με το νερό και το γάλα και τσεκάρετε και μια τρίτη συνταγή, λιώνοντας ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι πριν ρίξετε τα αυγά. Πριν όμως καταπιαστείτε με το χτύπημα των αυγών, φροντίστε να έχουν πάρει θερμοκρασία δωματίου και το τηγάνι να είναι αρκετά ζεστό, αφού ένα από τα μυστικά της ομελέτας είναι να πετύχετε γρήγορο ψήσιμο, γιατί αλλιώς δεν θα γίνει τόσο αφράτη.

Το τηγάνι παίζει μεγάλο ρόλο στην καλή ομελέτα, αφού το πλήθος των αυγών καθορίζει και το μέγεθος του τηγανιού που θα χρειαστεί και ο σωστός συνδυασμός είναι σημαντικός για το αν η ομελέτα θα βγει λεπτή ή πιο αφράτη, πολύ ψημένη ή πιο κρεμώδης. Για μια ομελέτα 2-3 αυγών, το τηγάνι διαμέτρου 23 εκ. είναι μια καλή επιλογή.

Μέθοδος και τεχνική

Στο κεφάλαιο του ψησίματος της ομελέτας, δυο είναι τα υποκεφάλαια. Το ένα προτείνει να πέφτουν τα αυγά στο τηγάνι και να τα αφήνετε «ανενόχλητα» για 20 δευτερόλεπτα. Ύστερα ανακινείστε το τηγάνι για να γυρίσει η ομελέτα από την άλλη πλευρά και να ψηθεί ομοιόμορφα, αλλά προσέξτε να μην μείνει η μία πλευρά στη φωτιά ούτε στιγμή παραπάνω, καθώς θα παραψηθεί. Το έτερο στρατόπεδο αφήνει στην ησυχία της την ομελέτα να ψηθεί μόνη της, χωρίς να την ταλαιπωρεί με σπάτουλες και βίαια ταρακουνήματα, καθώς το αποτέλεσμα έτσι είναι περισσότερο κρεμώδες και μαλακό.

1. Αφράτη ομελέτα

 Υλικά

• 6 αυγά
• 4 κ.σ. γάλα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντας μαζί αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
   2. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το μίγμα των χτυπημένων αυγών. Ψήνουμε την ομελέτα για περίπου 5΄ και την αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.
   3. Σερβίρουμε την πεντανόστιμη ομελέτα με τριμμένο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

μερίδες 3

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 10 λεπτά

2. Στραπατσάδα

 

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

• 1 τηγάνι
• 4 αυγά
• 1 μέτρια φρέσκια ώριμη ντομάτα (εναλλακτικά 2 φλιτζάνια του καφέ ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• ελάχιστο γάλα ή νερό (πραιρετικά υλικά)
• Λίγη φέτα
• Λίγη πράσινη πιπεριά
• Ζαμπόν ή μπέικον ή λουκάνικα
• Πατάτες τηγανητές
• Ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτε και να ταιριάξετε (μην ξεχνάτε ότι η μαγειρική θέλει φαντασία)
  ΒΑΣΙΚΗ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Παίρνουμε το τηγάνι και το βάζουμε πάνω σε αναμμένο μάτι με δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε ανάλογο ελαιόλαδο, έτσι ώστε να μπορούμε να τηγανίσουμε. Μόλις αρχίσει το λάδι να ζεσταίνεται ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε περάσει από μπλέντερ ή χοντρό τρίφτη, μαζί με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα καβουρδίζουμε. Συγχρόνως σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε ελάχιστο γάλα ή νερό (1 κουτ. γλυκού περίπου).
  • Από δω και πέρα τα πράγματα σκουραίνουν για τον ανεκπαίδευτο, μιας και όλο αυτό το μίγμα πρέπει να το χτυπήσουμε, συνήθως με ένα ή δύο πιρούνια, έτσι ώστε να φουσκώσει. Αν δεν μπορείτε, σας προτείνω τη λύση ενός μίξερ. Συγχρόνως το λάδι έχει κάψει, οπότε ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και φροντίζουμε να ψηθούν καλά ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα. Εδώ δεν μας ενδιαφέρει ο κλασσικός τρόπος διπλώματος της ομελέτας μιας και όλα γίνονται ένας νόστιμος αχταρμάς. Μόλις ψηθεί-τηγανιστεί καλά τη σερβίρουμε και την απολαμβάνουμε…:
  • ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΗ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• • καβούρδισμα ρίχνουμε τα υλικά της αρεσκείας μας (αν είναι λουκάνικα ή πατάτες φροντίζουμε να τα έχουμε τηγανίσει πρώτα) μαζί με την ντομάτα και μετά ακολουθούν τα αυγά.

  Καλή όρεξη!!! Και προσοχή γιατί… “πιτσιλάει” καθώς τηγανίζεται!