Μπακαλιάρος σκορδαλιά…Ήθη και Έθιμα

Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και ως είθισται σύμφωνα με την παράδοση, την ημέρα του Ευαγγελισμού απολαμβάνουμε παστό, ξαλμυρισμένο τουλάχιστον για δύο ημέρες μπακαλιάρο κι από δίπλα μπόλικη, αθάνατη σκορδαλίτσα, να τρώει η μάνα και του παιδιού να μην δίνει!

Ο Chef των imaginistes, Kostas Pipinovic, προτείνει μια εξαιρετικά απλή  παραλλαγή του μπακαλιάρου με κουρκούτι!

Απαραίτητα συνοδευτικά πλούσια τραγανή μαρουλοσαλάτα με φρέσκα μυρωδικά, άφθονη δροσερή ρετσίνα και καλή παρέα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο γύρω στα 800-1000 γρ.
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι…

• 1 κουτάκι μπύρα
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 αυγό
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο για να μην μας κάνει σβολάκια.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Το σημαντικό είναι ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι έτοιμο από νωρίς για να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.

Για τον μπακαλιάρο…

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Ξεπλένουμε τα κομμάτια από το αλάτι και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος.

Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε το δέρμα. Τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στο χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σκορδαλιά.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ένας πολύ καλός τρόπος για να φύγει ο περίσσιος χυλός πάνω από το ψάρι είναι αφού βουτήξουμε το κομμάτι στον χυλό, να το κρατήσουμε με το πηρούνι με το ένα χέρι και με το άλλο να χτυπήσουμε ελαφρά τον καρπό του χεριού που κρατάει το ψάρι.

Αν μαδήσουμε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στον χυλό, κάνουμε πεντανόστιμες κροκέτες μπακαλιάρου. Κι αν σας μείνει και λίγο χυλός ακόμη, τρίψτε μέσα φετούλα και τηγανήστε το ρίχνοντας κουταλιές από το μείγμα στο λάδι.

Πηγή: http://cookeatup.com/syntages/psaria-thalassina/200-mpakaliaros-skordalia-me-tragano-kourkouti.html

 

• Για τη σκορδαλιά:
• 6-7πατάτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2λεμόνι (χυμός)
• 3 κ.σ. Κόκκινο Ξίδι
• 1½ φλ. τσαγιού (στο 1½ φλ. υπολογίστε μισή ποσότητα από το κάθε λάδι)

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ µε τους κόφτες ή στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το αυγό (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.