Δευτεριάτικες γεύσεις…Λαχανοντολμάδες!
Ένα ακόμη κλασικό ελληνικό πιάτο, που συγκαταλέγεται ασφαλώς στα 10 καλύτερα.
Δείγμα συνεπούς μαγειρικής είναι να μην καταφέρνεις να τα κάνεις ισομεγέθη, αλλά σύμφωνα με τις δυνατότητες σου, μικρά – μεγάλα, άλλα κυλινδρικά κι άλλα τετράγωνα. Σημασία έχει μόνο η ΓΕΥΣΗ.
Τα κάνεις με ανάμικτο κιμά, βάζεις μπόλικο κρεμμυδάκι, άνηθο και μαϊντανό και στο τέλος τα αυγοκόβεις με ένα ελαφρύ και τόσο όσο πρέπει ξινό αυγολέμονο.
από την Αργυρώ
-
Υλικά
- 1 λάχανο αφράτο και ελαφρύ
- Για τη γέμιση:
- 500 γραμμ. κιμά ανάμικτο (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό)
- 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
- 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 καρότα τριμμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1 φλ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. τσαγιού νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το αυγολέμονο:
- 2 κρόκους αυγών
- 2 λεμόνια
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε το κοτσάνι του λάχανου, αφού πρώτα το χαράξουμε με μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζουμε για 10-15΄ να μαλακώσει ελαφρά.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς. Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα. Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά.
- Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε επάνω τούς ντολμάδες στη σειρά τον έναν κοντά στον άλλον και σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
- Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ζωμό ή με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει, προσθέτουμε το 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε το φαγητό. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45΄.
- Χτυπάμε 2 κρόκους με το χυμό 2 λεμονιών και παίρνοντας λίγο ζωμό αραιώνουμε το αυγολέμονο. Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτουμε στο αυγολέμονο μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 45 λεπτά
Ό,τι κι αν έχει κανείς στο πιάτο του, ένα κομμάτι καλό ψωμί είναι η βάση της γεύσης, η πρωταρχική της διάσταση. Είναι ο οδηγός που θα βοηθήσει όλες τις αποχρώσεις της να ηχήσουν στον ουρανίσκο. Το ψωμί σε μυεί στη γευστική περιπέτεια και στα ηδονικά της ταξίδια. Είναι αυτό που σε κατηχεί στην εξερεύνηση των γευστικών κωδικών , είναι η πυρηνική μνήμη της προαιώνιας σχέσης του ανθρώπου με τη γη. Η ψυχή του κόσμου.
(Εύη Βουτσινά “το ψωμί“)
-
-
imaginistes 