Από την Πόλη έρχομαι…Οζμπέκ πιλάφι

Η ονειρική Πολίτικη κουζίνα κυριαρχείται από μυρωδιές, δηλαδή από μπαχάρια (μπαχάρ, άλλωστε, σημαίνει, μυρωδιά) και όποιος θέλει να μυρίσει την Κωνσταντινούπολη, να νιώσει την κουζίνα της πρέπει οπωσδήποτε να κάνει έστω μια βόλτα στο Μισίρ Τσαρσί – την Αγορά των Μπαχαρικών ή αλλιώς την αιγυπτιακή αγορά της Πόλης. Η συγκεκριμένη αγορά δημιουργήθηκε στα μέσα του 17ου αιώνα και ονομάστηκε Αιγυπτιακή (Μισίρ) επειδή τα εμπορεύματα έφταναν από την Ινδία στην Πόλη μέσω της Αιγύπτου. Τα μπαχαρικά και κυρίως τα διαφορετικά πιπέρια πρωταγωνιστούν στο φαγητό. Μάλιστα, όταν οι Πολίτες και γενικότερα οι μικρασιάτες ήρθαν στην Ελλάδα και άρχισαν να κάνουν γνωστές τις γεύσεις που έφεραν μαζί τους από την άλλη πλευρά του Αιγαίου, σχεδόν ζηλόφθονα αποδόθηκε στα μπαχαρικά και τα πιπέρια η μαγειρική τους δεινότητα και η υπεροχή των γεύσεων, σε μια φράση (ακούγεται ως παροιμία στην Πελοπόννησο): «Να λείψουν τα πιπέρια σου, να δω τη μαγειριά σου».

Πηγή; Ματίνα Ηρειώτου

Οζμπέκ πιλάφι

Yλικά :

3 φλιτζάνια ρύζι
μισό κιλό κρέας μοσχάρι ή αρνί κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι βραστά ρεβίθια (προαιρετικά )
3 καρότα
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι μέχρι ελαιόλαδο
μια κουταλιά βούτυρο
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Παρασκευή :

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κύβους.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα καρότα σε κύβους.
Τσιγαρίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει,προσθέτουμε μπαχαρικά και αρωματικά της αρεσκίας μας.Πλένουμε και μουλιάζουμε το ρύζι.Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.Ρίχνουμε νερό στη κατσαρόλα να βράσει .Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι.
Ρίχνουμε το ρύζι τα ρεβίθια το κρέας και επιπλέον αλάτι.Προσθέτουμε κι άλλο νερό μέχρι να σκεπαστεί το περιεχόμενο.Το αφήσουμε να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά του. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα .

Παιδιά, καλή όρεξη !