Τίποτα πιο εκλεκτό;

Από την Πόλη έρχομαι…ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ (SUCUK KÖFTE)

Συχνά, η αλήθεια είναι, ότι οι μνήμες ωραιοποιούν γεύσεις φορτισμένες απ’ το συναίσθημα που έχουν οι τόποι και οι άνθρωποι που τις έφτιαχναν. Η γευστική παράδοση στην Ελλάδα έχει χτιστεί υπό τον περιορισμό των υλικών μιας εξαιρετικά φτωχής χώρας μέχρι τη δεκαετία του 60 και με ταυτόχρονη έλλειψη τεχνικής γνώσης στη μαγειρική. Έτσι οι γεύσεις μπορεί μεν να ήταν πρωτογενώς εξαιρετικές, αλλά με τις γνώσεις και τα υλικά που έχουμε σήμερα, σηκώνουν σημαντικές βελτιώσεις ώστε να φτάσουν στο απόγειο των δυνατοτήτων τους.

Τα σουτζουκάκια είναι μία από τις χαρακτηριστικές συνταγές της Πολίτικης κουζίνας. Η ονομασία τους προέρχεται από την Τουρκική λέξη Sucuk η οποία σημαίνει λουκάνικο. Η ελληνική παρέμβαση στο πιάτο ήταν πως αντί τον κιμά να τον κλείνουν μέσα σε ιστό εντέρου για να γίνει λουκάνικο, τον κράταγαν σκέτο και τον έπλαθαν σε μικρά μακρόστενα κιοφτεδάκια τελειώνοντας το φαγητό με παχιά, μυρωδάτη σάλτσα.

Γι’ αυτό το λόγο ονομάστηκαν Πολίτικα. Η Τούρκικη λέξη για το, κατά τ’ άλλα ελληνικότατο, φαγητό είναι «İzmir köfte», δηλαδή κεφτές από τη Σμύρνη. Σχεδόν κάθε Πολίτικη/Σμυρνέϊκη οικογένεια έχει το δικό της μυστικό για το πιάτο αυτό. Τι ξεχωρίζει όμως τα Πολίτικα από τα άλλα σουτζουκάκια; Μα φυσικά τα μπαχαρικά, και συγκεκριμένα το κύμινο και η κανέλα! Το μόνο ελάττωμα τους είναι τα πολλά τζουμπλέκια (κατσαρολικά) που χρειάζεσαι να λερώσεις, αλλά το αξίζουν στα σίγουρα!

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ κιμά ανάμεικτο (μισό μοσχάρι- μισό αρνίσιο)
• 1 κ. σούπας κύμινο (σκόνη)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή και λιωμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι ψίχα μπαγιάτικη μουσκεμένη σε κόκκινο κρασί και στραγγισμένη καλά
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
• Λίγο κρασί και λάδι για το πλάσιμο

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1/2 λίτρο ζωμό
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 φύλλο δάφνης
• 4-5 κόκκους μπαχάρι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζητήστε απ το χασάπη να περάσει τον κιμά 2-3 φέτες μέχρι να λιώσει καλά. Ανακατεύουμε τα μείγματα των κιμάδων. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη λεκάνη και πλάθουμε καλά. Αφήνουμε για ένα βράδυ το μείγμα στο ψυγείο για να τραβήξει τα ζουμιά και να σφίξει.

Πλάθουμε σε σουτζουκάκια βρέχοντας τα χέρια μας με κρασί και λάδι. Αλευρώνουμε τινάζοντας παράλληλα για να φύγει το περιττό αλεύρι και τα αφήνουμε στο τηγάνι στο οποίο έχουμε προσθέσει αρκετό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κόβουμε ψιλή τη ντομάτα, αφού την έχουμε ξεφλουδίσει . Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες ή προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ λιωμένο στο ζωμό και τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν ομογενοποιηθεί, όταν δηλαδή δούμε ότι έχει δέσει.

Στο τελευταίο στάδιο της συνταγής μας, βάζουμε σε κατά προτίμηση πήλινο σκεύος τα σουτζουκάκια, περιχύνουμε με τη σάλτσα έως ότου να καλυφθούν και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Αν δεν έχετε πήλινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρέξ καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.

Πηγή: https://caruso.gr/soutzoukakia-smyrneika/

https://www.topoikaitropoi.gr/paradosiakes-syntages/soutzoukakia-politika/