Θεσσαλονίκη…ΠΑΣΧΑ χωρίς τσουρέκι;

της Βιτάλια Ζίμμερ

 

Δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω το Πασχαλινό τσουρέκι με το κόκκινο αυγό. Είναι αδύνατον να ζεις στην Ελλάδα, ακόμα και όταν δεν είσαι ορθόδοξη και να μην ακολουθήσεις αυτό το γευστικό έθιμο.

Όμως στη Θεσσαλονίκη, την πόλη της Πολίτικης γεύσης με τα εκπληκτικά τρίγωνα Πανοράματος και το εκμέκ του Χατζή, είναι αδύνατον να μην υποκύψεις στην ευωδία που αναδεικνύει το τσουρέκι όταν ψήνεται.

 

Αριστοτέλους και Τσιμισκή. Τερκενλής. Ο αεραγωγός κατευθύνει σκόπιμα την ευωδία του τσουρεκιού προς τους πεζούς. Μία ευωδία που υπόσχεται την απόλυτη γεύση. Θες να το αγοράσεις και να το γευτείς πριν καν το δείς.

 

Ο Τερκενλής στην ηλικία των μόλις 12 ετών, ξεκίνησε να εργάζεται στο γνωστό ζαχαροπλαστείο Modern. Το 1948 θα πάρει τη μεγάλη απόφαση. Θα δημιουργήσει τη δική του επιχείρηση στη συμβολή των οδών Τσιμισκή και Αριστοτέλους.

 

Οι παλιοί θυμούνται τις τιμές:

Στρογγυλή τυρόπιτα σφολιάτα 1 δραχμή

Φρανκφούρτερ (λουκανικόπιτα με σφολιάτα) 1,5 δραχμές

Κανταΐφι με σαντιγύ 3,5 δραχμές

Παγωτό κυπελλάκι 2 δραχμές

 

Τα χρόνια πέρασαν και ανέλαβε ο υιός, ο Παύλος. Συνδυάζοντας τις θετικές σπουδές του ως ηλεκτρολόγος μηχανικός και αρτοζαχαροπλαστικής στη σχολή Le Cardon Bleu του Παρισιού, θα εκσυγχρονίσει την επιχείρηση.

Θα εξελίξει όλα τα προϊόντα με αποκορύφωμα το γεμιστό τσουρέκι με επικάλυψη.

 

Πάντα, όταν επέστρεφα από την ερωτική γενέτειρα Θεσσαλονίκη, είχα τσάντες με τσουρέκια του Τερκενλή.