Back to the roots…με αρβανίτικο κοτόπουλο και μουσταλευριά για επιδόρπιο

από Χρήστου Πιπίνη

 

Οι Αρβανίτες είναι στην πλειονότητα τους Χριστιανοί Ορθόδοξοι στο θρήσκευμα και ανέκαθεν ήταν δίγλωσσοι. Η γλώσσα τους, τα Αρβανίτικα , έχει κοινή προέλευση με την
επίσημη Αλβανική και έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από την Ελληνική γλώσσα με την οποία έχει έρθει σε επαφή, από τα Λατινικά και από τα Σλαβικά. Η γλώσσα πλέον
βρίσκεται σε παρακμή, εν μέρει εξαιτίας της μετακίνησης των Αρβανιτών από τα χωριά τους στις ελληνόφωνες πόλεις και εν μέρει λόγω της πλήρους πολιτιστικής ενσωμάτωσης
των Αρβανιτών από το ελληνικό περιβάλλον.

Ας απολαύσουμε λοιπόν ένα Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα με μια συνταγή που μου θυμίζει την Αρβανίτισα γιαγιά μου και ανεπανάληπτη μαγείρισα, Μαριγώ, από το Σοφικό
Κορινθίας.

Κοτόπουλο Αρβανίτικο

Υλικά:
1 κοτόπουλο 2-2 ½ κιλού(χωριάτικο)
1 κούπα λάδι
2 κούπες αμύγδαλο(με την εσωτερική φλούδα)
1 κεφάλι σκόρδο, ξίδι όσο πάρει
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
1 κούπα χυμό ντομάτας (συμπυκνωμένο)
Εκτέλεση:
1. Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες το καψαλίζετε, το πλένετε και το αφήνετε να στραγγίσει.
2. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι και το τηγανίζετε.
3. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα τοποθετείτε όλες τις μερίδες στην κατσαρόλα και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
και το χυμό της ντομάτας.
4. Προσθέτετε το ανάλογο νερό και το αφήνετε να βράσει καλά και να μείνει με λίγη σάλτσα.
5. Χτυπάτε στο γουδί ή στο μίξερ, τα αμύγδαλα το σκόρδο λίγο αλάτι και το ξίδι και πριν κατεβάσετε το φαγητό από
τη φωτιά τα ρίχνετε μέσα και τα αφήνετε να βράσουν για 2΄ και κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά.
6. Το σερβίρετε με μακαρόνια, πατάτες τηγανητές, ή πατάτες πουρέ.
Για επιδόρπιο προτείνουμε , λόγω εποχής, μουσταλευριά.
 Η μουσταλευριά είναι γλύκισμα φτιαγμένο από μούστο , το χυμό των σταφυλιών , και ζάχαρη ή από πετιμέζι μαζί
με αλεύρι, συνηθισμένο στην Ελλάδα. Συνήθως πασπαλίζεται με κανέλα , όπως και το ρυζόγαλο . Είναι ευρύτατα
διαθέσιμο κατά την εποχή του τρύγου , το φθινόπωρο , οπότε παράγεται ο μούστος αλλά και τις άλλες εποχές του
χρόνου.

Τι χρειαζόμαστε:

 1 κούπα πετιμέζι
 1 κούπα αλεύρι
 3.5 κούπες νερό
 κανέλα

 καρύδια (προαιρετικά)
 σουσάμι
Πώς το κάνουμε:
1. Ανακατεύουμε το νερό με το πετιμέζι.
2. Στο μισό μείγμα διαλύουμε το αλεύρι και το άλλο μισό το βάζουμε σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
3. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς καθώς βράζει.
4. Όταν αρχίζει να πήζει χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να δέσει ανακατεύοντας συνέχεια.
5. Μοιράζουμε σε μπολ τα οποία τα έχουμε πασπαλίσει με καρύδι και σουσάμι. Αφήνουμε να μισοκρυώσει και
πασπαλίζουμε πάλι με καρύδι, κανέλα και σουσάμι