Κολοκυθοανθοί

της Βιτάλια Ζίμμερ

 

Πρώτη φορά τους έφαγα στο Πήλιο, σε ένα εξαιρετικό ταβερνάκι. Ήμασταν κάτω από το φύλλωμα των δέντρων, δροσερά και ήσυχα. Η Αργαλαστή και η Τσαγκαράδα είναι πανέμορφα μέρη. Οδηγείς το αυτοκίνητο μέσα στο δάσος και δεν χρειάζεσαι γυαλιά ηλίου. Οι καστανιές και αυτά τα περίεργα πλατάνια, που ενώνονται όλα μεταξύ τους, σε βοηθούν να καταλάβεις ότι το δάσος είναι οικοσύστημα, είναι ενιαίο.

Ο ιδιοκτήτης της ταβερνούλας, μας το πρότεινε. “Έχω τις τελευταίες κολοκυθοκορφάδες. Να σας φέρω;” Δεν είχα ιδέα. Δεν είχα φάει ποτέ. “Να μας φέρετε!” Εντυπωσιάστηκα. Είναι ότι καλύτερο μπορείς να φας το καλοκαίρι. Ποτέ δεν πίστευα ότι ένα άνθος από το ταπεινό κολοκύθι, μπορεί να επεκταθεί τόσο πολύ. Από τότε τους αναζητώ. Δυστυχώς δεν βρίσκεις εύκολα αρσενικά άνθη που είναι μεγαλύτερα. Αν πάτε σε χωριό ίσως βρείτε πιο εύκολα. Η εποχή τους είναι σύντομη. Τελικά έμαθα. Τα μυστικά είναι πολλά. Θέλει συντονισμό σε επίπεδο υστερίας.

Πρώτο μυστικό. Δεν παίρνετε τους κολοκυθοανθούς χωρίς το κολοκύθι. Θα τους κόψετε την τελευταία στιγμή. Δεν πρέπει ο ανθός να μείνει χωρίς τα λιγοστά υγρά του.

Δεύτερο μυστικό. Εγώ βάζω και λίγο κιμά. Ο κιμάς είναι μία άλλη επιστήμη. Ζητάω από το χασάπη 3 σπαλομπριζόλες μοσχαρίσιες. Όχι την πρώτη γιατί η μία της πλευρά έχω οξειδωθεί. Θα πάρετε την 2-3-4. Μετά θα ζητήσετε να τις καθαρίσει από τα κόκκαλα και να τις κάνει κιμά. Ζητείστε και λίγο χοιρινό κιμά από μπριζόλες λαιμού. Η χρήση του χοιρινού είναι για να αποκτήσει ο κιμάς λίγο λίπος που προσφέρει γεύση. Η αναλογία μοσχαρίσιου – χοιρινού κιμά είναι 8 προς 2. Μετά φεύγετε κατευθείαν για το σπίτι. Μην χρησιμοποιήσετε κιμά από την κατάψυξη.

Για την παρασκευή απαιτείται η χρήση φλόγας και όχι ηλεκτρική κουζίνα. Όσοι βέβαια δεν έχετε, δεν πειράζει. Βάζουμε το τηγάνι με λίγο λάδι και κρεμμύδι για να σοτάρουμε τον κιμά. Ρίχνουμε το μίγμα με τον κιμά και λίγα αποφλοιωμένα τοματίνια. Σε 3-4 λεπτά ο κιμάς είναι έτοιμος. Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε λάδι, ρύζι parboiled, καροτάκια κομμένα, λίγο σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια με το χέρι και όχι με το multi που καταστρέφει το χυμό του. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δυόσμο και σαφράν. Το σαφράν μπορεί να είναι και κρόκος Κοζάνης. Δεν χρειάζεται πολύ. Αφού σοτάρετε και αυτό το μίγμα, προσθέτετε και τον κιμά. Ανακατεύετε συνέχεια για άλλα 3-4 λεπτά. Όλες οι παρασκευές δεν θέλουν δυνατή φωτιά.

Βάλτε το μίγμα στην άκρη. Με ένα κουτάλι θα γεμίσετε τους κολοκυθοανθούς μέχρι τη μέση. Θα τους βάλετε σε ένα μεγάλο τηγάνι, δίπλα ο ένας με τον άλλον, για να μην ανοίξουν. Ρίχνετε λάδι, καρότα, κολοκυθάκια ολόκληρα, για το άρωμα, λίγο ζωμό λαχανικών και μετά βάζουμε ένα πιάτο πάνω από το τηγάνι. Το πιάτο βοηθά να μην φύγει η υγρασία από τα υλικά και να μείνουν κλειστοί οι ανθοί. Η φωτιά είναι στη μέση και η διάρκεια ψησίματος είναι 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το πιάτο και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Σερβίρουμε με το κουτάλι και με προσοχή.

Προτεινόμενο κρασί, ροζέ.

Καλή μας όρεξη!