Τίποτα πιο εκλεκτό;
Κωλοχτύπα – ανώτερη και από τον αστακό!
“Τρεις κολοχτύπες ζούσανε στα βράχια αγαπημένες!
Τρεις ήταν, πεντανόστιμες, θαλασσινές, θρεμμένες!
Είχαν ξεφύγει πάμπολλες, φορές από τις τράτες,
τα δίχτυα και τις καλαμιές, που ρίχναν απ’ τις βάρκες,
σαν ψάχναν νάβρουν αστακούς, οι στιβαροί ψαράδες!
Να γίνουν αναλώσιμοι, για σικ μακαρονάδες….
Οίμοι! Ωιμέ και Ουαί…”
Μαρία Μπουκουβάλα
Κολοχτύπα με λινγκουίνι
Υλικά
-
1 κιλό κολοχτύπα
-
3 ντομάτες αλεσμένες
-
3 σκελίδες σκόρδο
-
2 σφηνάκι ούζο
-
2 σφηνάκι λάδι ελιάς
-
1 κτσ μουστάρδα
-
1 πρέζα ζάχαρης
-
4 φύλλα βασιλικού
-
500 γρ λιγκουινι
-
3 κτσ τριμμένη παρμεζάνα
-
1 κτσ. Βούτυρο ⁸
-
Αλάτι πιπέρι
-
Σταγόνες ταμπάσκο
Εκτέλεση
-
Κόβουμε την κολοχτυπα κατά μήκος από το κεφάλι στην ουρά και την ανοίγουμε στην μέση.
-
Αφαιρούμε το μαύρο εντερακι που έχει.
-
Βάζουμε το λάδι με τις κολοχτυπες το σκόρδο να σωταριστουν.
-
Αφού τα περάσουμε όλα από το τηγάνι σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
-
Στην συνέχεια βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πλην των λιγκουινι.
-
Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει λίγο και ρίχνουμε μέσα τα λιγκουινι τα αφήνουμε να βράσουν και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό να είναι ζουμερά λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε
-
Την παρμεζάνα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
imaginistes 