Τίποτα πιο εκλεκτό;
Που βρίσκει κανείς αυτήν την κουζίνα της φρεσκάδας , της λεπτότητας και της σαφήνειας των γεύσεων; Μα στα σπίτια , φυσικά, και όταν αυτό δεν είναι εύκολο σε ένα άλλο «σπίτι» προσιτό στο κοινό. … σε μια ταβέρνα των τεσσάρων εποχών. Αρετή, ξεχασμένη από όλους μας σήμερα που δεν παύει ωστόσο να αποτελεί τον αναγκαίο όρο υπάρξεως κάθε κουζίνας (Λαϊκής ή έντεχνης). Γι’ αυτό και σε κάθε εποχή του χρόνου , ο άξιος πελάτης συμμετέχει σε μια σύνθετη γαστρονομική περιπέτεια:
Εξοικειώνεται μ’ένα τόπο και ένα τοπίο , επαληθεύει τις «εκπλήξεις» που του επιφυλάσσει ο κύκλος των εποχών και απολαμβάνει μια λεπταίσθητη κουζίνα που τιμάτα υλικά του τόπου.
Από το βιβλίο «Το τρίτος Δειπνοσοφιστής» του Χρίστου Ζουράρι – εκδόσεις ΙΚΑΡΟΣ.
❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀
Σαρδέλες σχάρας με λαδολέμονο
Η σαρδέλα είναι μικρό, άρα ευαίσθητο ψάρι. Θα την καθαρίσουμε εσωτερικά, αλλά είναι προτιμότερο να μη βγάλουμε τα λέπια, που θα εμποδίσουν τη σάρκα να στεγνώσει.
Συστατικά
½ φλ. ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
2 λεμόνια ο χυμός + επιπλέον φετάκια για το σερβίρισμα,
4 κουταλιές ζεστό νερό,
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη ή τριμμένη,
½ κουταλάκι ρίγανη,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
φύλλα φρέσκια δάφνης και κλωναράκια δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη) και βάζετε απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το λαδολέμονο: Βάζετε το ελαιόλαδο με το χυμό του λεμονιού, το ζεστό νερό, το σκόρδο, τη ρίγανη, το μαϊντανό και αλατοπίπερο σε ένα βαζάκι με καπάκι και το κουνάτε με δύναμη να ομογενοποιηθούν.
Αλείφετε με λάδι τη ζεστή (καυτή) σχάρα και βάζετε απάνω τις σαρδέλες (αν η ψησταριά σας είναι με κάρβουνα, ρίχνετε μέσα φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο για να «καπνιστούν» και να πάρουν ωραίο άρωμα).
Τις ψήνετε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά και τις βγάζετε σε πιατέλα.
Τις περιχύνετε με το μισό περίπου λαδολέμονο και τις σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντάς τις με το υπόλοιπο και επιπλέον φετάκια λεμονιού.
https://xrysessyntages.com/fagita/sardeles-scharas-me-ladolemono/
imaginistes 