Γεύσεις αποκριάτικες
«ΠΕΙΡΑΓΜΕΝΟ» ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ.
≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
Όταν η μάνα μου έφτιαχνε αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα με σκόρδο και γραβιέρα. Είναι μια παραλλαγή λίγο πιο προχό με προβατίνα. Χοντρό στο χαρτόδεμα, από την Κική Τριανταφύλλη. Είναι πρόταση για την Τσικνοπέμπτη που πέρασε αλλά και για κάθε άλλη περίσταση.
Καλές Απόκριες!!!
Μ.Δ.
Χαρτόδεμα από χοντρό
≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
Υλικά για 8-10 άτομα 4 κιλά κρέας προβατίνας,
2 κιλά μπούτι ξεκοκκαλισμένο και
2 κιλά χεράκι και λαιμό
2 ντομάτες πολύ κόκκινες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια και προαιρετικά μερικές σκελίδες σκόρδο και
2 πιπεριές
½ κιλό κεφαλογραβιέρα χοντροκομμένη αλάτι, πιπέρι λαδόχαρτο σπάγκος
Δέστε καλά το πακέτο για να μη χαθούν τα ζουμιά (Κική Τριανταφύλλη) Πηγή: Protagon.gr
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πυρέξ μαζί με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες (προαιρετικά τις σκελίδες του σκόρδου και τις πιπεριές επίσης κομμένες σε ροδέλες, πράγμα που αποφεύγουμε γιατί το φαγητό γίνεται πιο βαρύ). Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για περίπου 2-3 ώρες. Απλώνουμε στο τραπέζι μερικά μεγάλα κομμάτια λαδόχαρτο, τοποθετούμε επάνω τα μισά κομμάτια του κρέατος, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και την κεφαλογραβιέρα κομμένη σε χοντρά κομμάτια για να μη λιώσουν εντελώς με το ψήσιμο. Βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο κρέας, αλατοπιπερώνουμε, τυλίγουμε πολλές φορές μέσα σε λαδόχαρτο, δένουμε το δέμα με σπάγκο και το τοποθετούμε στη γάστρα χωρίς τη σχάρα της. Θέλουμε να πατάει το χαρτόδεμα στον πάτο της γάστρας για να μην φύγουν τα υγρά και στεγνώσει το κρέας καθώς ψήνεται. Δέστε καλά το πακέτο για να μη χαθούν τα ζουμιά (Κική Τριανταφύλλη) Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στην ανώτερη δυνατή θερμοκρασία. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, την βάζουμε στον φούρνο (με αέρα) και ψήνουμε για μισή ώρα στην ανώτερη δυνατή θερμοκρασία. Κατόπιν κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί άλλες 3½ ώρες. Μπορούμε να κατεβάσουμε ακόμη περισσότερο τη θερμοκρασία (στους 160-170 βαθμούς) και να το αφήσουμε να ψηθεί 5-6 ώρες. Περίπου στο μέσον του χρόνου ψησίματος γυρίζουμε το χαρτόδεμα φορώντας γάντια, προσεκτικά για να μη το τρυπίσουμε. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο πριν το σερβίρετε (Κική Τριανταφύλλη) Τέλος, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για λίγο να «ξεκουραστεί», κόβουμε τους σπάγκους και το χαρτί με μεγάλο ψαλίδι και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και μια μεγάλη ντοματοσαλάτα. Πηγή: Protagon.gr
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο πριν το σερβίρετε (Κική Τριανταφύλλη) Πηγή: Protagon.gr
imaginistes 
Σχολιάστε