Μια ιδιαίτερα ιματζινίστικη γκουρμέ σαλάτα της εποχής, είναι οι βολβοί.
Βολβοί-Mouscari comosum Άλλες ονομασίες: Κουρκουτσέλια, κρεμμυδούλες, σκυλοκρέμμυδα,ασκορδούλακας, σκορδούλακας, βροβιός.
Πολυετή φυτά που φτάνουν τα 20 εκατοστά. Τα συναντάμε παντού σε χέρσα αλλά και καλλιεργημένα μέρη. Ανθίζουν από Φεβρουαρίου έως Απρίλιο ανάλογα τις περιοχές. Τα βλαστάρια με τα άνθη τους τρώγονται τσιγαριστά σε ομελέτες. Οι βολβοί βράζονται για να ξεπικρίσουν και σερβίρονται με λάδι και ξύδι ή γίνονται καταπληκτικό τουρσί για μεζέ!
Υλικά
βολβοί αλάτι ξίδι λάδι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τους βολβούς όπως τα κρεμμύδια και τους βάζετε να βράσουν με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι.
Μόλις πάρουν μια βράση, αλλάζετε το νερό, να ξεπικρίσουν λίγο, και τους αφήνετε να βράσουν ξανά –πάντα με αλάτι.
Όταν τους σερβίρουμε τους σταραγγίζουμε από το ξύδι και τους περιχύνουμε με καλό ελαιόλαδο. Τους πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο αβάρσαμο και σκορδόφυλλα.
Διατηρούνται όλο το χρόνο, αν τους βράσετε ελάχιστα και τους βάλετε σε γυάλινο βάζο σκεπασμένους με ξίδι και λάδι.
Τους βρίσκετε Μάρτιο με Απρίλιο στην αγορά. Μοιάζουν πολύ με τα κοκάρια, τα μικρά στρογγυλά κρεμμύδια του στιφάδου, αλλά προέρχονται από άλλο φυτό, και είναι άγριοι, δεν είναι καλλιεργημένοι.
imaginistes 