Μαγειρεύοντας με την Μελίκα…ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα

Φάει κουμπάρε μ’ ελιές, καλό είν’ και το χαβιάρι.

από την Μελίκα Βασίλογλου

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα

Στην τούρκικη κουζίνα εξηγούνται ως εξής οι ακόλουθες λέξεις:

dolma = γεμιστό… εννοούν ό,τι φαγώσιμο έχει κενό και το γεμίζουν.

sarma = τυλιχτό…εννοούν ό,τι επίπεδο μπορεί να τυλιχθεί με γέμιση.

yaprak = φύλλο…εννοούν τη βοτανική σημασία του όρου.

Η γέμιση 

yalancı = γέμιση χωρίς κρέας ή αλλιώς zeytinyağlı = με ελαιόλαδο, λαδερό.

etli = γέμιση με κρέας ή kiymali = με κιμά.

 

ΥΛΙΚΑ

50-60 Αμπελόφυλλα Μισό κιλό ρύζι καρολίνα, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 φλυντζάνια λάδι, το χυμό 2 λεμονιών, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο (προαιρετικά).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά,και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπωλ.Αν έχουμε κονσέρβα τα ξεπλένουμε με νερό κι αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 φλυντζάνι λάδι και σωτάρουμε όλα τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ρύζι καλά πλυμένο και στραγγισμένο.Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμύδια κι ανακατεύουμε με το ρύζι,στην συνέχεια το μαιντανό, το δυόσμο, αλάτι , πιπέρι και το χυμό από τα λεμόνια.Ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε τα αμπελόφυλλα με τα νεύρα του φύλλου προς τα επάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε από το υλικό και το ακουμπάμε στο φύλλο, διπλώνουμε τις δυο άκρες και τυλίγουμε΄.Στον πάτο της κατσαρόλας στρώνουμε τα σχισμένα φύλλα και γεμίζουμε με τα σαρμαδάκια την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε στρώνοντας τη δεύτερη σειρά ύστερα την τρίτη μέχρι να τελειώσουν.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι,προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και ακουμπάμε ένα πιάτο επάνω στα ντολμαδάκια.Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 30-35 λεπτά αφότου πάρουν την πρώτη βράση.