Gourmet γεύσεις… Ο ΚΕΦΤΕΣ

Ήθελα να ‘σουν ο κεφτές και να ‘μουν το τηγάνι
να δεις τσ’ αγάπης η φωτιά ψήσιμο που το κάνει.

❀❀❀❀❀

 

Ο όρος gourmet περιγράφει αυτόν που απολαμβάνει το καλό φαγητό και το καλό ποτό. Γενικότερα περιγράφει την τάση για απόλαυση υψηλής ποιότητας φαγητού που στηρίζεται αφενός στην πολύ καλή πρώτη ύλη αφετέρου στην ειδική μεταχείριση της κατά τη διαδικασία παρασκευής μέσω μαγειρικών τεχνικών αλλά και της σωστής και δημιουργικής παρουσίασης της. Ο όρος έχει τις ρίζες του στην γαλλική γλώσσα του 17^ου αιώνα και αναφερόταν στο άτομο εκείνο που δοκίμαζε, αξιολογούσε και συνόδευε τα κρασιά των εμπόρων στις αγορές.

Σήμερα δυστυχώς ο όρος γκουρμέ χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον καλοφαγά αλλά και με αρνητικές έννοιες για το φαγητό που είναι ακριβό, στιλιζαρισμένο, ποσοτικά λίγο και απρόσιτο παραβλέποντας εντελώς το βασικό χαρακτηριστικό του που είναι η ποιότητα. Είναι σημαντικό λοιπόν να τονίσουμε πως ένα φαγητό ή μια κουζίνα μπορεί να χαρακτηριστεί γκουρμέ χωρίς να είναι ακριβή, απρόσιτη ή στιλιζαρισμένη αρκεί να στηρίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στη σωστή της διαχείριση, στην ισορροπία της γεύσης και στην όμορφη παρουσίαση…

Πηγή: https://www.fnl-guide.com/gr/el/tips-n-tricks/tips-18022016/

Γρήγορος,νόστιμος,μεταφερόμενος και παντός καιρού. Μεζές για τσίπουρο, ούζο, κρασί,μπύρα. Η έννοια της εκδρομής σε βουνό η θάλασσα , περιέχει το λιγότερο ένα ταπεράκι  κεφτέδες. Αρεστός από όλες τις ηλικίες .Τρώγεται κρύος και ζεστός, Πρωτοξάδελφος  με το μπιφτέκι ,τα γιουβαρελάκια  και τα σουτζουκάκια.  Ο κεφτές πρέπει να είναι τραγανός απ έξω και ζουμερός από μέσα. Τρώγεται  αυστηρά με τα δάχτυλα . Στον κεφτέ χωράνε όλα τα γούστα. Μπορεί  να φτιαχτεί από χοιρινό, μοσχαρίσιο η αρνίσιο κρέας. Αλάτι,πιπέρι, σκόρδο, ξίδι, ούζο,  αυγό,  ψωμί, φρυγανιά, αλεύρι  μαϊντανός, κύμινο, κανέλα, μουστάρδα, ρίγανη, θυμάρι ,θρούμπι, μαντζουράνα ,βασιλικός, άνηθος, μάραθος, κρεμμύδι, δενδρολίβανο, λουίζα , ευπρόσδεκτα όλα. Ο κεφτές  είναι  έμπνευση. Το μόνο που χρειάζεται είναι δυνατή φωτιά στο τηγάνι για να γίνει τραγανός. Ιμιτασιόν  παραλλαγές  του είναι ,οι ντοματοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, τυροκεφτέδες,  τραχανοκεφτέδες, πατατοκεφτέδες, μελιτζανοκεφτέδες,  ρεβυθοκεφτέδες.

Η λέξη κεφτές προέρχεται απο την περσική λέξη   کوفتن kuftan που σημαίνει «κοπανάω» ή «αλέθω». Κρέας δηλαδή κοπανιστό ή αλεσμένο.

Ο δεκάλογος του κεφτέ

1. Ο κεφτές θέλει καλό ζύμωμα. Μην τον λυπάστε, ευκαιρία να βγάλετε το άχτι σας.

2. Ο κεφτές θέλει ξεκούραση. Αφού του βγάλετε την πίστη στο ζύμωμα, αφήστε τον καημένο
   τον κιμά να μείνει λίγο μόνος του, στην ησυχία του, να απορροφήσει όλα του τα
   αρώματα.

3. Ο κεφτές θέλει πολύ ψωμί. Sorry guys, αλλά αν θέλετε υγιεινό και ελαφρύ φαγητό, το ξέρετε εξ’ αρχής ότι βρίσκεστε σε λάθος ανάρτηση.

4. Ο κεφτές θέλει ξύδι. Και το κρεμμύδι μαζί με τα υγρά του, μην τα φοβάστε τα πολλά
   υγρά στον κεφτέ.

5. Ο κεφτές θέλει μπόλικο δυόσμο. Η γιαγιά μου έβαζε δυόσμο σε όλα τα βαριά φαγητά,
   τα δροσίζει και τα ελαφραίνει.

6. Ο κεφτές θέλει baking powder. Όχι πολύ, μισό κουταλάκι. Είναι το πιο καλοφυλαγμένο μυστικό μαγειρικής της γιαγιάς Σύλβας. Και όχι μόνο ο κεφτές. Μισό κουταλάκι baking powder στη μπεσαμέλ κάνει θαύματα.

7. Ο κεφτές θέλει επίβλεψη στο τηγάνι. Άμα τον αφήσεις μόνο του στο τηγάνι πολύ ώρα, την έβαψες. Λίγο νωρίτερα να τον βγάλεις, θα είναι άψητος. Λίγο αργότερα και έγινε κοτρώνα.

8. Ο κεφτές θέλει επίβλεψη και μετά το τηγάνι. Άμα τον αφήσεις μόνο του θα σου τον φάνε. Όλους θα τους φάνε. Θα καούνε μεν, αλλά θα τους φάνε.

9. Ο κεφτές θέλει πατάτα τηγανιτή. Και τζατζίκι. Και μια πλούσια χωριάτικη σαλάτα. Και ψωμί για βουτιές. Και μια παγωμένη μπύρα.

10. Ο κεφτές θέλει καλή παρέα και δεν θέλει τύψεις.

http://www.myblissfood.gr/2014/06/blog-post_26.html