Imagine…gourmet γεύσεις Δευτεριάτικα!

Τέλος τ’ αστεία. Γεύματα για εργένηδες, δείπνα στο γκαζάκι, σάντουϊτς στην παραλία…ανήκουν στο παρελθόν. Με την βοήθεια της νεαρής ιματζινίστριας σεφ Ελισάβετ μπαίνουμε στους λαβυρίνθους της υψηλής μαγειρικής. Συνταγές που απαιτούν αυστηρή δοσολογία υλικών, σταθερές θεμοκρασίες  ψησίματος, σπάνιες και δυσεύρετες πρώτες ύλες, είναι πλέον προυπόθεση  για ένα απολαυστικό –  ιματζινίστικο γεύμα .

Βολοβάν (vol  au  vent) με μανιτάρια και καπνιστό Βερμίου!

Από την Ελισάβετ Δελεχά

Υλικά (για 2 άτομα):

185 γρ σφολιάτα βουτύρου ξεπαγωμένη

ξύσμα από μισό λεμόνι

ένα σφηνάκι λευκό κρασί

λίγα φύλλα φρέσκιας ρόκας

100 γρ τυρί καπνιστό Βερμίου

καραμελωμένο βαλσάμικο.

αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου στον πάγκο

ένα αυγό ελαφρώς χτυπημένο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

150 γρ. μανιτάρια

100 γρ. μανιτάρια portobello

2 σκελίδες σκόρδο,

1/2 κρεμμύδι ξερό κομμένο καρέ

Τρόπος Παρασκευής: 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους  200 βαθμούς.

Ξερολλάρετε το φύλλο σε ελαφρώς  αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγετε, με τη βοήθεια ενός πλάστη, ένα τετράγωνο περίπου 30×30 εκατοστά. Χρησιμοποιήστε ένα κούπατ 10 cm και φτιάξτε 8 κύκλους. Τώρα με ένα κούπατ 6cm κόψτε τα μισά κυκλάκια έτσι ούτως ώστε να σας δώσουν 4 δαχτυλίδια και  4 ολόκληρα (τα μικρά κυκλάκια φυλάξτε τα για άλλη συνταγή). Βουρτσίστε τις άκρες των κύκλων με λίγο νεράκι και τοποθετήστε από πάνω τα δαχτυλίδια. Τα τοποθετείτε σε ταψί με αντικολλητικό  χαρτί, τρυπάτε με πηρούνι τις βάσεις τους και τα αφήνετε 10 λεπτά στο ψυγείο να ενσωματωθούν καλά. Τα περνάτε με το αυγό από πάνω (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο σιναπόσπορο  ή σουσάμι) και τα ψήνετε 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σε ένα τηγάνι βάζετε το λάδι να κάψει και αφού κάψει ρίχνετε τα μανιτάρια και σωτάρετε. Γυρίστε τα αρκετά συχνά στο τηγάνι και εάν χρειαστεί προσθέστε και άλλο λάδι. Αφού πάρουν χρώμα, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και σωτάρετε λίγο ακόμα. Πριν το τέλος  τα αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μαϊντανό και σβήνετε με το κρασί. Γεμίζετε τα βολοβάν με τη γέμιση  από τα μανιτάρια, τρίβετε το καπνιστό τυρί από πάνω και τα βάζετε αλλά 4 λεπτά στο φούρνο να λιώσει το τυρί.

Σερβίρετε με λίγη ρόκα από πάνω, ξύσμα λεμονιού, βαλσάμικο  καραμελωμένο, θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.