Δευτεριάτικες gourmet γεύσεις…Φρικασέ

Ο όρος gourmet περιγράφει αυτόν που απολαμβάνει το καλό φαγητό και το καλό ποτό. Γενικότερα περιγράφει την τάση για απόλαυση υψηλής ποιότητας φαγητού που στηρίζεται αφενός στην πολύ καλή πρώτη ύλη αφετέρου στην ειδική μεταχείριση της κατά τη διαδικασία παρασκευής μέσω μαγειρικών τεχνικών αλλά και της σωστής και δημιουργικής παρουσίασης της. Ο όρος έχει τις ρίζες του στην γαλλική γλώσσα του 17^ου αιώνα και αναφερόταν στο άτομο εκείνο που δοκίμαζε, αξιολογούσε και συνόδευε τα κρασιά των εμπόρων στις αγορές.

Σήμερα δυστυχώς ο όρος γκουρμέ χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον καλοφαγά αλλά και με αρνητικές έννοιες για το φαγητό που είναι ακριβό, στιλιζαρισμένο, ποσοτικά λίγο και απρόσιτο παραβλέποντας εντελώς το βασικό χαρακτηριστικό του που είναι η ποιότητα. Είναι σημαντικό λοιπόν να τονίσουμε πως ένα φαγητό ή μια κουζίνα μπορεί να χαρακτηριστεί γκουρμέ χωρίς να είναι ακριβή, απρόσιτη ή στιλιζαρισμένη αρκεί να στηρίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στη σωστή της διαχείριση, στην ισορροπία της γεύσης και στην όμορφη παρουσίαση…

https://www.fnl-guide.com/gr/el/tips-n-tricks/tips-18022016/

Σήμερα παρουσιάζουμε ένα από τα  10 κορυφαία πιάτα της Ελληνικής κουζίνας , το περίφημο “φρικασέ”. Επιλέγουμε την συνταγή με αρνάκι. Η ίδια συνταγή μπορεί με παραλλαγές να εφαρμοστεί με μοσχαράκι, κοτόπουλο, σαλιγκάρια…

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κιλά αρνάκι μπούτι σε μερίδες
• Αλάτι – πιπέρι
• 6 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 κιλό μαρούλι
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομένοκούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Τρόπος μαγειρέματος

• 1. Βάλε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει και σόταρε τα κομματάκι του αρνιού
• 2. Αλατοπιπέρωσε και συμπλήρωσε μισό φλιτζάνι νερό. Σκέπασε το κρέας και άφησε να σιγοβράσει
• 3. Καθάρισε τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι και κόψε σε μεγάλα κομμάτια
• 4. Βάλε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και ζεμάτισέ τα για 1-2 λεπτά. Στράγγιξε.
• 5. Ρίξε τον άνηθο, το μαϊντανό και τα ζεματισμένα λαχανικά σου μαζί με το κρέας να βράσουν χωρίς όμως να λιώσουν
• 6. Όταν το φαγητό έχει μελώσει καλά ετοίμασε το αυγολέμονο
• 7. Χτύπησε το λεμόνι με το αυγό και πρόσθεσε λίγο, λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας μέσα στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχώς
• 8. Αφού ζεσταθεί καλά γύρισε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα