Η παγκοσμιότητα του…χαλβά (حلوى ή hulw),

Λίγο μακριά η Καθαρή Δευτέρα και ο… Χαλβάς

❀❀❀

Πότε με τα καρύδια του, πότε με τον χαλβά του, ήφερε την καλόγρια εις τα θελήματά του.

Ρωμιών καυγάς, Τούρκων χαλβάς.

Εκτός από το πασίγνωστο γλύκισμα χρησιμοποιούμε υποτιμητικά τον όρο ΧΑΛΒΑΣ για να περιγράψουμε τον μαλακό και ευάλωτο χαρακτήρα συνώνυμο του ΛΑΠΑΣ.

Με το όνομα χαλβάς βρίσκουμε μια ποικιλία από εντελώς διαφορετικά γλυκίσματα, τα οποία συναντώνται σε διάφορες παραλλαγές σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, αρκετές της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Πρώτες ύλες για τους χαλβάδες είναι συνήθως κάποια λιπαρή ουσία βούτυρο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ταχίνι, άμυλο (νισεστές, σιμιγδάλι,), ενώ σε μερικές χώρες χρησιμοποιούν και υλικά όπως καρότο, ρεβίθι ή παπάγια και γλυκαντικές ουσίες (ζάχαρι, μέλι,πετιμέζι γλυκόζη, χαρουπόμελο).

Για ποικιλία στις γεύσεις ή σαν διακόσμηση προστίθενται συνήθως διάφοροι ξηροί καρποίί (κυρίως αμύγδαλα σταφίδες) και αρωματίζεται με μπαχαρικά (βανίλια, γαρύφαλα, κανέλα κάρδαμο, κρόκο), μέλι, κακάο η σοκολάτα, ξύσμα ξινών φρούτων ή/και κομματάκια από αυτά, χυμούς φρούτων ή άλλα φυσικά αρωματικά παρασκευάσματα (ροδόνερο, αφεψηματα λουλουδιών).

Από τους γνωστότερους χαλβάδες είναι ο σησαμένιος, ο σιμιγδαλένιος, ο φαρσαλινός ή παζαριώτικος, παραδοσιακός χαλβάς των Φαρσάλων (σαπουνέ), ο περσικός και ο κετέν χαλβάς. Ο χαλβάς από σησάμι (σωστότερα από ταχίνι) είναι νηστήσιμος, ανάλογα, όμως, με την τήρηση της νηστείας για το λάδι, νηστίσιμοι θεωρούνται και οι άλλοι δύο τύποι εφόσον έχουν παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο.

Ο πλέον γνωστός χαλβάς είναι ο σησαμένιος. Ονομάζεται και χαλβάς του μπακάλη λόγω της διάθεσης σε παντοπωλεία παλαιότερα, ενώ πλέον συναντάται εν γένει σε καταστήματα ειδών τροφίμων. Στο εμπόριο πωλείται κατεξοχήν σε ορθογώνιες συσκευασίες σε διάφορες γευστικές παραλλαγές, όπως με βανίλια ή και μέλι, με αμύγδαλα, φουντούκια ή η σταφίδες με κακάο, ανάμικτος ή με επικάλυψη σοκολάτας

Τρώγεται στη Μέση Ανατολή, σε διάφορες περιοχές της Μεσογείου και στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων, αλλά και στην Πολωνία

Στην Ελλάδα η κατανάλωση χαλβά αναπτύχθηκε μετά τη Μικρασιατική καταστροφή, με την έλευση των Ελλήνων Μικρασιατών που είχαν την παράδοση και την τεχνογνωσία παρασκευής του προϊόντος, όπως ο χαλβάς Κυργίων Δράμας και Δραπετσώνας, που έχουν τις ρίζες τους από τη Μικρά Ασία.

Η κατανάλωση αυτού του χαλβά προτιμάται ιδιαίτερα στα Κούλουμα επειδή είναι ο μόνος που δεν περιέχει αρτύσιμα υλικά.

Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A7%CE%B1%CE%BB%CE%B2%CE%AC%CF%82