το καλούν οι ημέρες…νηστίσιμο μανταρίνι κέϊκ

από την ιματζινίστρια σεφ Ερατώ Ροδοπούλου

Υλικά – Δοσολογία

1 ποτήρι ζάχαρη (+ ¼ ποτηριού)

1 ποτήρι σπορέλαιο

1-2 μανταρίνια μικρά

3 ποτήρια αλεύρι

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κοφτή κουταλιά γλυκού βανίλια.

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα μανταρίνια στο μούλτι να γίνουν πολτός. Μετρήστε αν είναι 1 ποτήρι και αν δεν είναι συμπληρώστε με χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Βάλτε όλα τα υλικά μαζί και χτυπήστε στο μίξερ για λίγο. Δοκιμάστε τη ζύμη κι αν σας πικρίζει, βάλτε την επιπλέον ζάχαρη. Μετά γυρίστε τον χυλό σε  αλευρωμένο ταψί μέτριο ή φόρμα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά. Χρησιμοποιούμε φούρνο με αέρα, ξεκινήστε το γλυκό χαμηλά να μην αρπάξει και τελειώστε ψηλότερα. Πριν το βγάλετε, το ελέγχετε με μαχαίρι να δείτε αν έχει ψηθεί (να μην κολλάει ζύμη στο μαχαίρι).