Ελληνικός καφές

της Βιτάλια Ζίμμερ

 

Είναι φθηνός καφές. Όμως η ποιότητά του είναι σαφώς ανώτερη των στιγμιαίων καφέδων. Κάθε προσπάθεια να αποφύγουμε το αργό βράσιμο και να γίνει κρύος, απέτυχε. Πέρασε και μία άτυχη εποχή γρήγορης παρασκευής. Αυτό κατέστρεψε τη φήμη του.

Ο ελληνικός καφές είναι ιεροτελεστία. Πρέπει να περιμένεις. Όσο βιαστική κι αν είσαι. Η συνταγή για τον καλό ελληνικό καφέ είναι μία. Αν τον ψάχνεται στο εξωτερικό, ζητήστε τούρκικο. Συνήθως διορθώνω τους σερβιτόρους. Greek Coffee dear… Greek Coffee.

 

Επιλογή σωστά καβουρδισμένου καφέ. Το κέντρο της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης έχει τα σωστά σημεία. Εντοπίστε ένα από αυτά.

 

Μην αγοράζετε μεγάλες ποσότητες. Ο καφές πρέπει να είναι φρεσκοκομμένος. Κάθε μέρα που περνά χάνει το άρωμά του. Ακόμα και τη δεύτερη μέρα, η πτώση είναι μεγάλη.

 

Μπρίκι – χόβολη. Η καφές δεν γίνεται στη φωτιά. Χρειάζεται μόνο θερμότητα και απαραίτητα χάλκινο μπρίκι, επειδή είναι καλός αγωγός της θερμότητας. Αργά, πολύ αργά και σταθερά. Πρέπει να βράσει ομοιόμορφα. Προσοχή στο ανακάτεμα. Απαλές κινήσεις διότι θα χάσει την ελάχιστη κρεμμώδη υφή του.

 

Σερβίρισμα. Ποτέ στο φλυτζάνι. Ο καφές σερβίρεται με το μπρίκι. Η εναπόθεση του μίγματος γίνεται από αυτόν που θα τον απολαύσει. Απαιτείται και ένα ποτήρι νερό.

 

Τόπος. Νομίζω ότι, ο καλύτερος καφές στην Ελλάδα σερβίρεται στην Πελοπόννησο, στην Γορτυνία. Μαζί με ένα γαλακτομπούρεκο, έχοντας θέα τα άγρια βουνά.