Χυλοπίτες γκουρμέ

της Βιτάλια Ζίμμερ

Είναι παρεξηγημένες οι χυλοπίτες, όπως πολλά άλλα φαγητά. Τι μπορεί να συμβεί όταν τις μαγειρέψεις με ένα εντελώς διαφορετικό τρόπο;

Πρώτο μυστικό. Ξεχάστε ότι είναι χυλοπίτες. Προσποιηθείτε ότι είναι ζυμαρικά μίας γνωστής ιταλικής φίρμας.

Δεύτερο μυστικό. Θέλουμε τις χυλοπίτες μακριές. Δεν μας κάνει το καρέ ή οι κοντές χυλοπίτες. Τις θέλουμε λίγο πριν κοπούν. Υπάρχουν στο εμπόριο αλλά αν βρείτε σπιτικές τότε ακόμα καλύτερα.

Τρίτο μυστικό. Δεν τρώγονται σκέτες. Αυτό το ξέρετε και γι αυτό τις φτιάχνετε συνήθως με κοτόπουλο. Δεν μπορώ να τις φάω έτσι. Δεν μου αρέσουν τα φαγητά που πρέπει να καθαρίζεις την τροφή από κόκκαλα. Το πιάτο κανονικά, δεν πρέπει να έχει ούτε ένα σκουπίδι όταν τελειώσουμε.

Το καλύτερο συνοδευτικό για τις χυλοπίτες είναι ο σολομός. Είναι απίστευτη η γεύση που προσφέρουν αυτά τα δύο συστατικά. Πάμε από την αρχή.

Θα χρειαστούμε γάστρα και λαδόκολλα. Βάζουμε τη λαδόκολλα στη γάστρα και φροντίζουμε να έχει αρκετό ύψος στα τοιχώματά της. Βάζουμε το σολομό, ρίχνουμε λίγο λάδι, πιπέρι, αλάτι και ρίγανη. Εάν έχετε δεντρολίβανο βάλτε ένα κλαράκι σε κάθε φέτα σολομού. Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Η διαδικασία αυτή θα διώξει αρκετό λίπος από το ψάρι. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο βγάζουμε προσεκτικά τις φέτες σολομού με σπάτουλα. Ρίχνουμε λίγο λεμόνι σε κάθε φέτα σολομού. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τες σε μικρότερα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε τις χυλοπίτες και ανακινούμε συνέχεια. Προσθέτουμε σιγά σιγά μισή 3/4 της κούπας κρέμα γάλακτος και μισό κουτάλι της σούπας αλεύρι. Ανακινούμε συνέχεια για να μην κολλήσουν στο τηγάνι. Δεν χρησιμοποιούμε σπάτουλα ποτέ! Μόλις οι χυλοπίτες αρχίζουν να μαλακώνουν, προσθέστε τις μπουκιές του σολομού. Ρίξτε 2-3 αποφλοιωμένα τοματίνια βελανίδι, τεμαχισμένο μαϊντανό και ανακινείστε προσεκτικά. Δυναμώστε τη φωτιά και συνεχίστε να ανακινείτε για 1-2 λεπτά. Σβήστε με μισή κούπα κρασί λευκό.

Σερβίρετε αμέσως και προσθέστε λίγο πιπέρι.

Κρασί: λευκό.