γιατί οι τηγανητές πατάτες…δεν είναι όλες ίδιες

της Βιτάλια Ζίμμερ

 

Κόβουμε τις πατάτες στο τελικό τους σχήμα.

Τις βάζουμε σε ζεστό νερό από βραστήρα στους 60 βαθμούς για 15 λεπτά. Με αυτή διαδικασία αφαιρούμε το άμυλο.

Τις στεγνώνουμε με μία πετσέτα.

Τις βάζουμε στη φριτέζα για 9-12 λεπτά. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας δεν πρέπει να είναι μέγιστη. Υπολογίστε στο 60-70 %. Το λάδι υποχρεωτικά ελαιόλαδο. Τα υπόλοιπα έλαια διασπώνται και γίνονται ακατάλληλα για βρώση μετά την 1η χρήση. Το ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο τήξης και για αυτό παραμένει αναλλοίωτο.

Βγάζουμε τις πατάτες από τη φριτέζα και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ξαναβάζουμε τις πατάτες στη φριτέζα για 4-6 λεπτά. Αυτή τη φορά η φριτέζα είναι ρυθμισμένη στη μέγιστη θερμοκρασία.

Βγάζουμε τις πατάτες σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.

Ρίχνουμε αλάτι. Αν θέλετε προσθέτετε και ρίγανη, λίγη όμως.

 

Με αυτή τη διαδικασία, η πατάτα αποκτά κρούστα ενώ μέσα είναι σαν αλοιφή. Η παράγενη γεύση του αμύλου δεν υπάρχει.

 

Καλή όρεξη