Περί ριγάνεως λόγος

του Μιχάλη Δήμα

 

Κυριακή 26 Ιουλίου 2026. Και ποιος δεν έχει φάει κολοκυθάκια βραστά, χωριάτικη σαλάτα ή ψητά με ρίγανη. Πασίγνωστο το καρικευμα από παλιά. Για να φτάσει όμως στο πιάτο μας έχει προηγηθεί η συγκομιδή και η επεξεργασία. Ιούνιο με Ιούλιο η ρίγανη βρίσκεται στην πλήρη ανθοφορία.

Είναι η περίοδος της συγκομιδής. Τη μαζεύουμε σε ματσάκια, χεριές  όπως τα λένε εδώ (Ευρυτανία), τα δένουμε και τα κρεμάμε σε μέρος ξηρό και δροσερό. Τα αφήνουμε για κάμποσες μέρες μέχρι να μαραθούν τα φύλλα και τα άνθη. Κατόπιν την τρίβουμε μέχρι να μείνει μόνο το κοτσάνι και την περνάμε από κλησάρα. Την βάζουμε σε γυάλινα βάζα και είναι έτοιμη να συνοδέψει τα φαγητά μας. Να ανοίγεις το βάζο και να χτυπάει τα ρουθούνια σου αυτή η υπέροχη μυρωδιά που σου ανοίγει την όρεξη πριν καλά καλά μαγειρέψεις…