Η ταβέρνα είναι κτισμένη στην δεξιά άκρη του ήσυχου λιμανιού του Βαθυού, δίπλα στο γραφικό μεσαιωνικό εκκλησάκι των Ταξιαρχών το οποίο κοσμεί με την σπάνια ομορφιά του την χρυσή άμμο. Εδώ, κάτω από την παχιά σκιά των αλμυρικιών και της ξύλινης πέργκολας, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη θέα της γαλήνιας θάλασσας, ενώ οι πάντα ευδιάθετοι και σβέλτοι σερβιτόροι θα σας προσφέρουν τα καλομαγειρεμένα και εύγεστα εδέσματα τα οποία παρασκευάζει ο Νίκος, εμπνευστής και δημιουργός της ταβέρνας, δημιουργικός μάγειρας, προσηλωμένος στις διδαχές της μητέρας του. Η εμμονή  του Νίκου στα αγνά υλικά τον οδήγησε να δημιουργήσει μια φάρμα στις κατάφυτες με θυμάρι, σχοίνα και ελιές πλαγιές του Βαθυού. Ο Νίκος παράγει εδώ και διαθέτει στην ταβέρνα του παραδοσιακά τυριά αλλά και κρέας χοιρινών, εριφίων και κουνελιών έτσι ώστε ότι χρησιμοποιείται στην κουζίνα του να είναι βιολογικό και αγνό.

Οι θαμώνες εδώ είναι τακτικοί και πολύ από αυτούς γευμάτιζαν στο «Τσικάλι» από την εποχή που αυτό ήταν προσβάσιμο μόνο από τη θάλασσα. Ξέρουν ότι εδώ θα γευτούν το υπέροχο κατσικάκι κατσαρόλας με κρασί και άνηθο, το ριγανάτο κουνέλι, το γεμιστό χοιρινό φούρνου με τυρί, ντομάτα και πιπεριά και τους παραδοσιακούς ρεβυθοκεφτέδες, καπαροσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα, ρεβυδάθα ξυλόφουρνου.

Οι λάτρεις του ψαριού θα το γευτούν μόνο φρέσκο (όταν είναι διαθέσιμο), θα φάνε ακόμη και την σάλτσα από τον πεντανόστιμο φρέσκο μπακαλιάρο με σάλτσα λεμονιού στον ταβά και θα ζητήσουν δεύτερη μερίδα από το κρασάτο χταπόδι και θα ευφρανθούν με κεχριμπαρένιο κρασί του Δημήτρη Βότσαρη από τους αμπελώνες της Σίφνου.

Κανένας ωστόσο δεν φεύγει από το Βαθύ αν δεν απολαύσει την σπανακόπιτα της κυρά Φλώρας με το χειροποίητο φύλλο αλλά και τις υπέροχες λεμονόπιτες και αμυγδαλόπιτες  της. Σήμερα το Τσικάλι έχει προσθέσει στη μηχανή του δύο ακόμα ατού. Τα παιδιά του ζεύγους Φρατζέσκαρου. Τον Γιώργο και τον Δημήτρη. Με μοναδικό κέφι, ευγένεια και νεανικό ενθουσιασμό, έχουν κερδίσει με την αξία τους την συνέχεια που θα έχει το Τσικάλι στην εξαιρετική ποιοτική παραδοσιακή Σιφνέικη μαγειρική. 

Καταφέραμε και πείσαμε την Φλώρα να μας εμπιστευθεί την συνταγή για τα υπέροχα αμυγδαλωτά που μας κερνάει μετά το τέλος κάθε γεύματος στο μαγαζί. 

Ιδού λοιπόν. 

ΣΙΦΝΕΙΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια Αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι

150 γραμ. ζάχαρι άχνη

1 πορτοκάλι (το χυμό του)

και το ξύσμα του πορτοκαλιού

Λίγη άχνη ζάχαρι επιπλέον για την επικάλυψη των αμυγδαλωτών.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα κόβουμε τ’ αμύγδαλα στο μούλτι πολύ ψιλά. Κατόπιν, τοποθετούμε τα παραπάνω υλικά (πλην της επιπλέον ζάχαρης)  σ’ ένα μπωλ και με βρεγμένα χέρια  τ’ ανακατέυουμε πολύ καλά ώστε τα υλικά να μοιρασθούν ισομερώς στο μείγμα. Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα πασπαλίζουμε με την άχνη που έχουμε γι’ αυτόν τον λόγο. Τα Σιφνέικα  αυγδαλωτά πορτοκαλιού, είναι έτοιμα!

Καλό είναι τ’ αμυγδαλωτά να καταναλωθούν μέσα σε τρεις ημέρες. Όχι ότι παθαίνουν κάτι, απλώς αν μείνουν παραπάνω χάνουν  υγρασία και σκληραίνουν ελαφρώς.

Αναδημοσίευση από imaginistes 29/6/14